INFORME DE OPERACIONES COMERCIALES
DEPTO DE CONTABILIDAD
Nombres: Jaritza Chacana Rubio
Jeannette Rojas Arenas
Valery Salinas Salinas
Curso: 4ºG
Profesor: Javier Andrade
“PANQUEQUES”
Receta:
1 huevo
1 tasa de leche
2 cucharadas de harina c/polvo de hornear
1 cucharada de aceite
Relleno:
2 cucharadas de manjar
1 de agua caliente
Materiales:
fuente de 25cm (aprox.)
batidor manual
colador
PREPARACION
Masa:
En una fuente se bate el huevo, se le agrega la tasa de leche y poco a poco las 2 cucharaditas de harina colada para que no se agrume. Se bate durante 5 a 10min.
Relleno:
Al manjar se le agrega la cucharada de agua y se revuelve hasta conseguir una consistencia mas blanda.
Elementos del Costo de Producción (5 unidades)
Materia prima:
1 Huevos $60 c/u ; $ 60
1 tasa de leche $ 180
2 cucharadas de harina $ 62
1 cucharadas de aceite $ 25
100 gr. de manjar $230
+ _______
$557
Mano de obra:
Considerando que a un trabajador se le paga el sueldo mínimo, se calcula el valor por hora trabajada $700 , considerando que el tiempo en preparar son 20 min. El total en mano de obra es de $233
Gastos de Fabricación:
Gas (galón 15 kilos) $10100; dividido por 20 días que dura y por la cantidad de horas que se consumen al día se obtiene un valor promedio de $63 por 15 min. de gas en cocina. Tiempo de cocción de 4 panqueques.
Costo medio o estándar:
Total materia prima: $557
Total mano de obra: $233
Total gastos fabricación: $ 63
________
$853: 5 (unidades) costo por unidad: $170
Precio de Venta por unidad: $ 200
Costo producción por unidad: $ 170
Utilidad (P.V. menos C.P.) $ 30 por unidad
Panqueques
Receta:
2 huevos
½ litro de leche
1 tasa de harina (aprox.)
2 cucharadas de aceite
Relleno:
½ kilo de manjar
¼ tasa de leche
Materiales:
Sartén
Juguera
Colador
PREPARACION
Masa:
Se vacía la leche en la juguera, se le agregan los huevos y poco a poco la harina previamente colada. A velocidad media licuar durante 5 min. Aproximado.
Relleno:
Al manjar se le agrega la leche y se revuelve hasta conseguir una consistencia mas blanda.
Elementos del Costo de Producción (20 unidades)
Materia prima:
2 Huevos $60 c/u ; $120
½ litro de leche $350
1 tasa de harina $150
2 cucharadas de aceite $ 25
¼ de manjar $320
+ _______
$ 965 aprox. 20 unidades
Mano de obra:
Considerando que a un trabajador se le paga el sueldo mínimo, se calcula el valor por hora trabajada $700 , considerando que el tiempo en preparar son 40 min. El total en mano de obra es de $466
Gastos de Fabricación:
Gas (galón 15 kilos) $10100; dividido por 20 días que dura y por la cantidad de horas que se consumen al día se obtiene un valor promedio de $126 por ½ de gas en cocina. Tiempo de cocción de 20 panqueques.
Costo medio o estándar:
Total materia prima: $965
Total mano de obra: $466
Total gastos fabricación: $ 126
________
$1.557 (20 unidades) costo por unidad $78
Precio de Venta por unidad: $ 200
Costo producción por unidad: $ 78
Utilidad (P.V. menos C.P.) $ 122 por unidad
Observaciones:
El costo individual es mayor al costo colectivo
El tipo de harina utilizada hará variar el costo y la contextura de los panqueques
Los costos variaran dependiendo de donde se adquieran los ingredientes, ya sea un local de ventas mayoristas o al detalle.
Al cambiar el relleno variara también el costo
Al aumentar la cantidad es mayor la mano de obra pero mejor la ganancia
Se puede hacer de distintas formas los panqueques, pero esto también hará elevar el costo de estos.
Al comparar ambos casos nos damos cuenta de que conviene mucho mas cocinar panqueques en grandes cantidades, ya que la mano de obra es casi la misma.
Considerando que en ambos casos los materiales son iguales variando solo la cantidad de estos, nos damos cuenta que ha mayor volumen de producción los costos bajan y las utilidades suben considerablemente.
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